Suurlemoensmeer

Ek is ‘n groot bewonderaar van Ina Garten, die bekende Amerikaanse kosskrywer en geliefde tv-chef. Op 69 is sy steeds besig met die vervaardiging van nuwe resepteboeke, tv-reekse en die bestuur van haar uiters suksesvolle handelsmerk. Maar die dinge wat my die meeste van Ina opval is die aansteeklike vonkel in haar oë, haar rustige manier van kook en gesels, en die feit dat haar resepte altyd uitstekende resultate bied. Sy is ‘n natuurlike kok met dekades se ondervinding en ‘n kalmerende geaardheid – ek wens ek kan haar ontmoet!

Hier is een van Ina se fantastiese resepte wat ek gereeld maak: suurlemoensmeer (lemon curd). Dis ‘n maklike resep wat nog nooit skeefgeloop het in my kombuis nie. Jy het wel ‘n voedselverwerker nodig om die suiker en suurlemoenskil saam fyn te maak, en dit vergemaklik die res van die metodelys aansienlik. Die botter, suiker-skil-mengsel, eiers en suurlemoensap word dan saam geblits en die hele mengsel word dan verhit op die stoof tot dit dik en glad is. Skink in gesteriliseerde houers en maak toe met deksels. Dit behoort vir weke lank op ‘n rak te hou, maar ek verkies om dit eerder in die yskas te bêre.

Bedien die smeer op sponskoek of saam met botterkoekies as ‘n soet vulsel. Of skep dit oor roomys met ‘n paar vanielje meringues by. Die tekstuur is pure goue weelderigheid – ek eet dit sommer net so met ‘n lepel.

Nota: Onthou, die kleur van jou smeer sal baie afhang van die kwaliteit eiers wat jy hiervoor gebruik. Vars, organiese eiers het ‘n baie meer intense, helder eiergeel kleur. Organiese suurlemoene het ook baie meer geur, so doen moeite om dit in die hande te kry.

Bestanddele: (lewer ongeveer 750 ml, so ek verdubbel graag hierdie resep)

  • 3 suurlemoene
  • 1,5 koppies (375 ml) witsuiker
  • 125 g sagte botter
  • 4 ekstragroot eiers
  • 1/2 koppie (125 ml) vars suurlemoensap (van ongeveer 3-4 suurlemoene)
  • ‘n knippie sout

Metode:

Skil die 3 suurlemoene met ‘n groenteskiller sonder om te veel van die wit gedeeltes raak te skil. Plaas die skille in ‘n voedselverwerker saam met die suiker en meng tot ‘n fyn geel suikermengsel. Skep die suikermengsel uit die bak en sit dit eenkant. Plaas nou die botter in die voedselverwerker en meng tot dit romerig is. Voeg die suikermengsel by en meng goed. Voeg nou die eiers een vir een by en meng goed na elke byvoeging. Voeg die suurlemoensap en sout by, skraap die rante van die bak met ‘n spatula skoon en meng vir ‘n laaste keer goed. Skink die mengsel oor in ‘n klein potjie en verhit oor matige hitte terwyl jy aanhoudend roer. Dit sal verdik net voor prut-punt, so hou dit mooi dop en moenie toelaat dat dit kook nie. Skink dadelik in gesteriliseerde glashouers en draai die deksels toe. Wanneer afgekoel, bêre in die yskas.

Save

Deel dit:

Appel, pekan en karamel krummelpoeding

Bedien hierdie krummelpoeding warm met ‘n skeppie roomys (goue eetgerei en linneservet van Hertex HAUS).

Dis Oktobermaand in die Boland en appels is oorvloedig. My swaer het onlangs anderkant die berg ‘n paar sakke surplus appels gekoop teen, wel, ‘n appel en ‘n ei. Een van die reuse sakke klein groen appeltjies (wat dalk net-net nie goed genoeg was vir die uitvoermark nie) het genadiglik sy pad saam met ons huis toe gevind na ‘n onlangse familiekuier.

So hoe gemaak met 5 kg appels? Ons is baie lief vir appels eet, maar daar is geen manier dat ons as ‘n gesin van drie deur hierdie lot sal kan smul voor dit begin verval nie. Appelblatjang is hoog op my lys, maar ek is al weke lank lus vir ‘n soet pastei, en so dryf my gedagtes yskas toe waar ek onthou van die oorskiet karamel wat ek onlangs gebruik het om mini-roomyshorinkies te vul. Karamel en appels is mos al jare lank boesemvriende, of hoe? En pekanneute is soos die koninklike “kersie op die koek” – daai ekstra krakerige, onmiskenbare, donker, geroosterde neutsmaak.

Soos die hemele dit wou hê, het ek ‘n paar jaar terug een van daardie appelskillers persent gekry wat jy met ‘n slinger draai: hy skil en sny en verwyder die kern asof dit kinderspeletjies is. Jy sal jouself meer as ‘n bietjie moeite spaar as jy een besit.

Hierdie poeding is dus bloot ‘n dik laag vars appelskywe met ‘n paar druppels suurlemoensap (sodat hulle nie bruin word nie), gekapte pekanneute, ‘n spuitsel karamel (ek gebruik weggooibare spuitsakkies) en ‘n basiese krummelmengsel van meel/botter/bruinsuiker. Dis ‘n halflui poeding, want waar jy effens moeite doen met die skil van die appels en die meng van die krummels, kan jy die res eintlik so half “afskeep”. Die resultaat is ‘n bros-aan-die-bokant, sag-en-klam-in-die-middel, karamelbelaaide, goudbruin poedingbom. ‘n Skeppie vanieljeroomys stuur hom behoorlik ruimte toe.

Vir die krummellaag: (genoeg vir 2 medium poedings of 1 groot)

  • 1,5 koppies witbroodmeel
  • 125 g kouer botter, in blokkies gesny
  • 60 ml (1/4 koppie) donkerbruinsuiker
  • 60 ml (1/4 koppie) witsuiker

Plaas die meel in in groot mengbak en voeg die botter by. Gebruik jou vingerpunte en vryf die botter teen jou duime in die meel in tot die mengsel soos growwe hawermout lyk. Voeg die suikers by en meng goed. Druk die mengsel dat dit in klonte bymekaar koek voor jy dit op die poeding sit. Hou koud tot die vulsel gereed is.

Vir die vulsel:

  • botter, om bakke mee te smeer
  • ongeveer 1,5 kg groen appels, geskil en in dun skywe gesny
  • ‘n paar teelepels vars suurlemoensap
  • 1 x 360 g blik karamel (ek gebruik “Nestlé Caramel Treat”)
  • 100 g pekanneute, grofgekap

Smeer twee medium tertbakke (ongeveer 20cm) of 1 groot tertbak (ongeveer 30 cm) met botter. Pak die appelskywe dig teenmekaar sodat dit half oorvleuel, soos dominoes wat omgeval het. Onthou, die appels sal effens krimp soos dit gaar word, so pak die bakke lekker vol. Besprinkel met ‘n bietjie suurlemoensap om te verhoed dat die appels bruin word (as jy stadig skil kan jy al van vroeg af die suurlemoensap begin gebruik). Plaas die karamel in ‘n plastiek spuitsakkie en spuit ‘n spiraal oraloor die appels om dit amper heeltemaal te bedek. As jy nie ‘n spuitsakkie het nie, skep net teelepelsvol oraloor. Strooi die gekapte neute oor. Strooi nou die krummelmengsel oor – druk die krummels vas in klonte soos jy dit oorstrooi, jy wil dit so klonterig as moontlik hê.

Bak in ‘n voorverhitte oond teen 190 C vir ongeveer 40 minute of tot goudbruin. Bedien warm met vanielje roomys of geklopte room.

Save

Save

Save

Save

Deel dit:

Paasfees ete met Chef Mynhardt Joubert

Chef Mynhardt se Paasfeestafel.

Verlede week het ek die voorreg gehad om ‘n gas te wees aan Chef Mynhardt Joubert se Paasfeestafel by sy kombuisrestaurant in die Paarl. Mynhardt is ‘n vindingryke chef wat groepe van 10-30 gaste onthaal in ‘n ontspanne atmosfeer op die eerste vloer van ‘n lieflike historiese gebou skuins oorkant die ou stasie. Hy snoer kragte met KWV en bedien Kruxland gin mengeldrankies om sy gaste te verwelkom, asook ‘n reeks KWV wyne gedurende die maaltyd en verouderde brandewyn om mee af te sluit. Hy is ‘n verteenwoordiger van Karusaf skaapvleis (Karoo Vleis Van Oorsprong gesertifiseerd) en ons het die lekkerste geroosterde skaap en vye pasta geëet vir hoofgereg.

Mynhardt weet hoe om sy gaste welkom te laat voel en dit was ‘n vreugde om sy hele span te ontmoet. Sy slim paasfeesdekor-idees was speels en pragtig. Hier is ‘n reeks fotos van my middagete by Mynhardt se studio – ek kan dit baie sterk aanbeveel vir ‘n groep vriende wat ‘n privaatete wil bespreek om ‘n spesiale geleentheid te vier, of selfs net om die lewe te vier!

Chef Mynhardt se kombuisrestaurant is geleë op die eerste vloer van hierdie pragtige historiese gebou.
KWV Kruxland en Barker & Quinn op die G&T tafel, met Paasfees dekor en ‘n handgeskrewe swartbordspyskaart.
‘n Deeltjie van Chef Mynhardt se kookboekversameling.
Chef Mynhardt en chef Frikkie in die kombuis by die pampoenbrood.
Pampoenbrood met amandelbotter en kersiekonfyt, bedien met Laborie MCC Rosé.
Sophia Adonis gepiekelde viskoekies met mosbolletjies en mango puree, bedien met KWV Classic Moscato.
“Fried green tomatoes” met aspersies, saggekookte eier en spek, bedien met KWV Classic Chenin Blanc.
Karusaf geroosterde lam met gekarameliseerde vye, chilli vlokkies, dennepitte en gorgonzola tagliatelle, bedien met KWV Classic Petit Verdot.
‘n Vinnige foto saam met die ster van die dag, Chef Mynhardt Joubert. Ek moes net hierna laat spaander en het ongelukkig die nagereg misgeloop. Volgende keer kuier ek baie langer!
Paasfeesdekor op die G&T tafel.
‘n Geskenkpak vir Paasfees vanaf Chef Mynhardt – wow! Die geskenkpak het ook ‘n pak vleis van Karusaf ingesluit.

Baie dankie aan Jeanri-Tine van Zyl van Feedthatbird.co.za vir die uitnodiging.

Chef Mynhardt se etes kos R450-R650 per kop. Bespreek by chef@mynhardt.co.za vir jou getaileerde ervaring.

Save

Save

Save

Save

Save

Deel dit:

Die Kos Vos op kykNET Winslyn

Indien jy gisteraand se uitsending van Winslyn op kykNET kanaal 144 misgeloop het, hier is die insetsel wat hulle verfilm het saam met my en die span van Skript.tv.  Wat ‘n voorreg om onafhanklik te kan werk in ‘n vooruitstrewende industrie waar jy omring word deur ander briljante kreatiewe entrepreneurs!

Luister gerus na my wenke vir ander kreatiewe entrepreneurs wat ook ‘n loopbaan wil volg in ‘n digitale wêreld. Indien jy enige verdere vrae het oor my loopbaan en projekte, kontak my gerus.

Deel dit:

Appelkooskonfyt

 

Vars appelkose, mooier as mooi.

Ek was eergister weer by Blue Jay plaasstal. Vandat ons middedorp toe getrek het in 2016, kom ek minder gereeld op die R44 net anderkant Cloetesville. Maar dis een van Stellenbosch se bes bewaarde geheime – ‘n oase van vars vrugte en groente, pragtige songedroogde vye, vrugtepulp en weelderige dik vrugtesap. Sommige groente en kruie word in klein hoeveelhede sommer rondom die winkeltjie gegroei en ander kom van heinde en verre, gewoonlik oorskot uitvoergehalte vrugte.

Hierdie keer loop ek my vas in ‘n laat oes appelkose. Nie perfekte appelkose nie, maar uitstekend vir inlê en later geniet. Teen R25 vir amper 7 kg is ek daarna direk winkel toe om suiker te koop, want konfyt is eerste op my lys (en dan maak ek suurtjies met die res).

As jy nog nie konfyt gekook het nie, sal jy verbaas wees oor die eenvoud van die resep. Dis ‘n 50/50% ratio vrugte teenoor suiker, niks anders nie. Al klink dit baie soet, is die suiker nodig om die vrugte te preserveer en as jy dit nie te lank kook nie sal die smaak van die vrugte net meer intens word – fantasties vir ‘n stukkie growwe roosterbrood met dik botter.

Tuisgemaakte konfyt maak briljante geskenke, so maak eerder ‘n groter hoeveelheid klein potjies as een of twee grotes.

Appelkooskonfyt met ‘n ligte kleur en heel vrugtestukke bly koningskos.

Bestanddele:

  • 1,5 kg ryp, ferm appelkose
  • 1,5 kg witsuiker

Metode:

  1. Steriliseer ongeveer 8 x 250 ml glaspotjies met deksels (kook dit vir 5 minute in water of plaas dit in jou skottelgoedmasjien op ‘n warm siklus).
  2. Spoel die appelkose af, sny dit in die helfte en verwyder die pitte.
  3. Plaas die appelkose in ‘n groot, swaarboom, wye kastrol en voeg die suiker by. Verhit op medium hitte sodat die vrugte begin vloeistof vrystel en die suiker begin smelt. Roer elke nou en dan om te verhoed dat die mengsel brand.
  4. Bring tot kookpunt wanneer die suiker in ‘n dik stroop verander en skep die skuim af wat bo-op vorm. Roer versigtig, maar moenie die vrugtestukke te veel opbreek nie.
  5. Die kooktydperk gaan afhang van ‘n paar faktore: die grootte en aard van jou pot, die hitte van jou stoofplaat en die rypheid van jou vrugte. Kook dit totdat die geluid van die borrels verander van ‘n rollende gebruis tot ‘n plof-plof stroopgeluid – my skoonma noem dit die “braaistadium”. Toets ‘n teelepel vol op ‘n koue piering en kyk of dit effens stol. Dit moenie hard word nie, dit moet net soos ‘n dikkerige jel lyk.
  6. Verwyder die konfyt van die hitte en skep dit dadelik versigtig in die glaspotjies. Laat so min moontlik spasie aan die bokant en draai onmiddellik die deksels vas (hou die warm potjies vas met ‘n vadoek). Laat die konfyt afkoel. Indien jy ‘n “pop” geluid hoor tydens die afkoelproses, beteken dit die potjies het geseël en sal dus vir ‘n goeie paar maande op die rak of in ‘n koel en droeë kas behoue bly.
  7. Geniet die konfyt op gebotterde roosterbrood of scones, of gebruik dit vir gebak soos Hertzoggies. Bêre in die yskas sodra ‘n potjie oop is.
Bottelleer jou konfyt in gesteriliseerde glashouers.

Save

Save

Save

Deel dit:

Kabeljou oor die kole

Ek verfilm elke maand ‘n kookvideo in samewerking met TUIS Tydkrif vir #KosVosVrydag (die laaste Vrydag van die maand). Hier is ‘n fantastiese resep vir maklike appelkoosbottersous waarmee jy vars vis kan bedruip vir die kole. Ek het ‘n kabeljou gebraai, maar die sous is ook perfek vir snoek, forel en amper enige vars vis.

Geniet die feestyd!

Kabeljou oor die kole met appelkoosbottersous: (bedien 4-6)

  • 125 ml botter, gesmelt
  • sap en fyngerasperde skil van 1 suurlemoen
  • 1-2 knoffelhuisies, fyngerasper
  • 30 ml fyn appelkooskonfyt
  • ’n handvol vars dille, fyngekap
  • sout en varsgemaalde swartpeper
  • 1 vars vis, gevlek (bv. kabeljou, geelstert of snoek – minstens 1,7-2 kg)
  • ’n bietjie kookolie (om die rooster mee te olie)

Metode:

  1. Meng die botter, suurlemoensap en -skil, knoffel, konfyt, dille, sout en peper in ’n klein mengbakkie of kastrolletjie met ’n handklitser. Die konfyt moet heeltemaal gemeng wees.
  2. Gebruik die olie om die binnekant van jou toeklaprooster te olie sodat dit vis nie vassit nie.
    Plaas die vis velkant na onder op die rooster.
  3. Gebruik ’n kwassie om die vis te bedruip met die sous. Braai die vis oor medium-warm kole – begin met die velkant na onder.
  4. Wanneer die vis effens gaar begin word aan die bokant (die vis sal plek-plek witter begin lyk, dit neem ongeveer 7-10 minute), draai dit om sodat die bokant ook kleur kry en die vis deurgaar word. Draai weer terug en bedruip ’n laaste keer met die sous. Moenie die vis te lank braai nie anders sal dit droog word.
  5. Verwyder versigtig van die rooster en plaas op ’n opdienbord. Bedien met aartappels en ’n groenslaai.

Wenk: Kook die sous vir 30-60 sekondes in die mikrogolfoond om dit ook as ’n opdiensous te kan voorsit.

Niks is so lekker soos vars vis op die rooster nie! (fotografie deur Francois Oberholster van TUIS Tydskrif)

Save

Deel dit:

WEN: EEN-Pot/Pan/Bakplaat deur Mari-Louis Guy en Callie Maritz

een-panpotbakplaatWanneer Mari-Louis Guy en Callie Maritz ‘n nuwe boek bekendstel, neem die koswêreld kennis. EEN-pot/pan/bakplaat is hierdie gewilde broer-en-suster-span se sesde kookboek saam en verskyn tans op die rakke uitgegee deur Human & Rousseau.

Callie en Mari-Louis is kosstiliste van beroep en weet hoe om ‘n resep te skryf en voor te sit dat jou mond letterlik water. Enige boek wat onapologeties afskop met “kaasburgersop” sal maak dat ek my ore spits (en tien teen een my guns wen). Een het ontstaan uit die skrywers se besige lewens: daar is skaars genoeg tyd vir hul rowwe werkskedules en dis  daagliks ‘n uitdaging om genoeg tyd saam met hul families tuis te kan spandeer. Die resepte in die boek is geskryf om minder tyd te neem om voor te berei sodat jy meer tyd het vir die dinge wat saakmaak. En soos Callie sê: “Ek hou nie van skottelgoedwas nie”. EEN-pot/pan/bakplaat beteken minder skottelgoed en weereens meer tyd vir die dinge waarvan jy wel hou. “Laat die kos sy gang gaan terwyl jy tyd aan jou gesin afstaan”, sê Mari-Louis.

In hul agt hoofstukke maak die duo korte mette van 1) maalvleis en frikkadelle, 2) beesvleis, 3) hoender, 4) vis en seekos, 5) lamsvleis, 6) varkvleis, 7) vleisvrye resepte en 8) wors, spek en ham. Elke resep het ‘n volbladfoto – iets waarvan ek baie hou in resepteboeke. Die fotos is geneem deur Mari-Louis onder leiding van Paul Bransby en die stilering gedoen deur Mari-Louis en Callie. Die stilering is onopgesmuk en toeganklik met die klem op watertand geregte en pragtige bestanddele.

Resepte wat uitstaan is kaasburgersop (kompleet met maalvleis, piekels en ‘n hele flessie kaassmeer ingeroer), vrygesel bobotie (met gekookte eiers en blatjang bo-op), bees-bier-en-gortpot met lemoengremolata (die naam sê alles), hoender-en-parmesaan-pastarys (romerig, met ekstra spinasie en bevrore ertjies), hoenderfynvleis met skons (‘n klewerige deeg wat bo-op die taai, souserige hoender geskep en dan gebak word), kerriemossels (met rooi kerriepasta, klappermelk en noedels), lamsnek-bredie (met rooiwyn, roosmaryn en ‘n laag fyngesnyde, bruingebakte aartappels bo-op) en laaste maar nie die minste nie: geroosterde koolpastei (koolskywe gebak in ‘n romerige jogurt-mayonnaise met croutons, knoffelbotter en parmesaankaas – hoe’s daai?).

Resepte bedien gemiddeld 4-6 mense en bevat ‘n verskeidenheid vleis, seekos, pasta, groente, kruie en kaas. Oulike sê-goed en speelse notas verleen ‘n informele trant.

Een: pot/pan/bakplaat is beslis ‘n uitstekende toevoeging tot jou resepteboekversameling: “koesterende huiskos” met minder moeite, minder skottelgoed, meer samesyn. Te koop landwyd in toonaangewende boekwinkels teen R280. Ook in Engels beskikbaar as One: pot/pan/baking tray.

WEN: Een gelukkige leser kan ‘n kopie van Een: pot/pan/bakplaat wen! Antwoord die volgende vraag om in aanmerking te kom vir die trekking: Wie is die skrywers van Een: pot/pan/bakplaat? (laat jou antwoord in die kommentaar-veld hieronder)

Deel dit:

Kitsflits: Hoekom raak gesnyde hoenderborsies waterig in die pan?

Nog ‘n vraag via Facebook: Katrin Herrmann van Dyk braai graag gesnyde hoenderborsies in ‘n pan vir pizza of pasta, maar dit raak altyd waterig en wil nie bruin word nie. Die antwoord? Gebruik ‘n baie warm pan (die olie moet ‘n rokie maak) en moenie al die hoender gelyk braai nie. Pragtige goue hoenderrepies, elke keer. Stuur gerus jou vrae aan Die Kos Vos op Facebook!

Deel dit:

Kitsflits: Hoe gemaak met ‘n surplus avokadopere?

Ek is vreeslik lief vir avokados. En daar is so baie maniere om dit geniet. Maar hoe gemaak as jy dalk ‘n boom in jou tuin het wat honderde avokados dra, en hulle is byna almal ryp op dieselfde tyd? Kan jy dit vries?

Kyk gerus my video waarin ek hierdie vrae beantwoord. Indien jy inspirasie soek vir die beste avo resepte op die web, hier is ‘n lys met fantastiese skakels waar jy sommer tonne inspirasie sal vind:

  1. Sjokolade avokado poeding via BonAppetit.com
  2. Kreef en avokado slaai met sitrus slaaisous via BonAppetit.com
  3. “Nuwe” avokado op roosterbrood met tahini en chilli vlokkies via BonAppetit.com
  4. Avokado en eier ontbyt-toebroodjie via BonAppetit.com
  5. Avokado en stadig-geroosterde tamaties op roosterbrood via JamieOliver.com
  6. Frida Kahlo se avokado en murgpampoentjie slaai via Saveur.com
  7. Swart boon burger met salsa fresca en avokadoroom via Saveur.com
  8. Avokado hummus met dukkah en geroosterde platbrode via DonnaHay.com
  9. Fudgerige avokado bruintjies met sjokolade fudge versiersel via HalfBakedHarvest.com
  10. Avokado kakao moes via TheKitchn.com
Deel dit:

Kitsflits: Hoekom vorm daar goue druppels op my suurlemoen-meringue-tert?

Vandag beantwoord ek die eerste Facebook vraag, en hierdie een kom van Erin Nel. Sy wil weet wat om te doen sodat haar suurlemoen-meringue-terte nie daai goue druppels bo-op kry nie, maar bros kan bly sonder enige vog. Erin, hier is jou antwoord!

Stuur gerus jou kombuisvrae na my op Facebook en ek antwoord jou spoedig.

Deel dit: